Sous- vide ist eine neue, exklusive Garmethode für Gourmets, die ihr Essen gerne wie in der Sterneküche zubereiten.
Sie beschreibt den Vorgang, Nahrungsmittel so zu garen, dass diese dabei ihre Qualität behalten und darüberhinaus auf präziseste Weise ihre individuelle Konsistenz bestimmt werden kann.
Dieses hohe Ziel der Kulinarik wird erreicht, indem die Produkte einvakuumiert, gegart und dann, falls nicht verzehrt schockgefrostet werden.
Die Methode wurde in den 70er Jahren in Frankreich entwickelt, konnte sich aber aufgrund der schwierigen Handhabung seinerzeit nicht durchsetzen, da es keine geeigneten Geräte gab. Die verwendeten Geräte kamen aus dem Bereich der chemischen und biologischen Laboratorien, waren teuer, unpraktisch, störanfällig und küchenuntauglich. Mittlerweile kommen mehr und mehr Geräte zum Vakuumgaren auf dem Markt. Damit hält dieses Zubereitungsverfahren mehr und mehr Einzug in Gastronomiebetrieben aber auch in privaten Haushalten.
Vorteile des „Thermalisierens“ liegen darin, dass durch das Vakuumieren nichts aus dem Gargut austreten kann, weder Geschmackstoffe, Aromen oder Flüssigkeit.
Gerne führen wir Ihnen in unserer Ausstellung die Sous-vide Garmethode vor.
Vereinbaren Sie bitte einen Termin unter folgender Tel.: 02636- 968960
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